Linzensoep

Ingrediënten

  • 300 gram ongekookte rode linzen

  • 1 blikje tomatenblokjes

  • 1 eetlepel rode currypasta

  • Duimpje gember, geraspt

  • 1 volle theelepel kurkuma

  • 1 ui, fijngehakt

  • 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt

  • 1,5 liter bouillon naar keuze

  • Half bosje koriander en/of munt, fijngehakt

  • Olijfolie

  • Peper en zout

  • Wat amandelschaafsel

Bereiden

Verwarm olijfolie in een grote soeppan. Bak de ui glazig en voeg na vijf minuten de knoflook, gember en currypasta toe. Roer alles goed door elkaar en laat op een zacht vuurtje even staan tot de currypasta en kruiden lekker gaan geuren.

Doe nu de bouillon, linzen en de tomatenblokjes in de pan en breng de soep aan de kook. Laat 35 minuten koken.

Wanneer de linzen goed zacht zijn kun je de soep pureren met de staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan nog wat water toe. Wanneer de soep egaal gepureerd is en de juiste dikte heeft bereikt breng je de soep op smaak met peper en zout en voeg je het grootste deel van de fijn gehakte kruiden toe.

Schep de soep in een bord en strooi er de resterende koriander en/of munt overheen.

It’s as easy as that. Geniet ervan!